Raggmunkens historia

Potatisen började odlas i Sverige under 1600- och 1700-talen, men det var först när lantbrukaren och industrimannen Jonas Alströmer på 1720-talet drev igenom en storskalig satsning på grödan som den fick riktigt fäste. Potatisen visade sig växa bra på de magrare jordarna i bland annat Östergötland och blev snabbt en billig, mättande basvara för lantarbetare och mindre bemedlade hushåll.

Med en ny basvara följde nya sätt att laga mat på, och den rivna, råa potatisen blev grunden till en hel familj av potatisplättar och -munkar runt om i landet.

Raggmunk är gjord på riven rå potatis blandad med en smet av mjöl, mjölk och ägg, som steks till tunna, krispiga plättar i het stekpanna. Den enkla, näringsrika kompositionen gjorde rätten till en given lunch för lantarbetare långt innan den blev en omtyckt klassiker på svenska matbord och lunchrestauranger.

Att riva potatisen rå, istället för att koka den först som i vanliga potatisplättar, ger raggmunken dess lite råare, mer 'raggiga' konsistens och en tydligare potatissmak.

Namnet raggmunk kommer troligen från den 'raggiga', ojämna ytan som riven potatis ger plättarna, i kombination med 'munk' som ett gammalt ord för en tjock, rund kaka eller plätt – samma ordled som återfinns i släktingar som äppelmunk. Rätten är en variant av den bredare familjen potatisplättar som funnits i olika former runt om i Norden och norra Europa sedan potatisen fick fäste som basvara.

I andra delar av Sverige används ofta namnet potatisplättar om närbesläktade rätter gjorda på kokt potatis, medan just raggmunk – med sin råa, rivna potatis – i första hand förknippas med Östergötland och närliggande landskap.

Raggmunk brukar räknas som en av Östergötlands mest kända landskapsrätter, och det är i lunchrestauranger runt om i länet som traditionen hålls som allra mest levande idag. Just därför har den här sidan sitt fokus på Östergötland – det är här chansen att hitta en riktigt bra raggmunk till lunch är som störst.

Traditionellt serveras raggmunk med stekt eller rimmat sidfläsk, en klick lingonsylt och gärna lite strimlad, rå vitkål vid sidan om. Kombinationen av sälta från fläsket, sötsyrlighet från lingonen, den friska kålen och den krispiga, milda potatissmaken har blivit rättens signum och går igen i de flesta klassiska recept, inklusive vårt eget.

Idag lever raggmunken vidare både i hemmakök och på lunchrestauranger, ofta med moderna variationer som vegetariska eller glutenfria versioner. I Östergötland hålls traditionen särskilt levande, och flera restauranger i regionen serverar raggmunk som en fast eller återkommande rätt på sin lunchmeny – vilket är precis vad den här sidan hjälper dig att hitta.